香椿常用的贮藏方法有以下几种： 1、摊贮香椿 采收后，按粗细、长短和颜色分级。每500g为1把捆成捆，捆扎稍松些不要过紧。在室内选通风凉爽处，先在地上洒水，再铺1层席，然后将香椿立放到席上，用鲜树枝、湿草或湿被单覆盖保湿，可保鲜1~3天。也可将香椿把放在竹篮中，吊挂井中(距水而约30cm)，可保鲜10天。 2、浸根贮藏 将香椿基部理整齐，捆成小把，竖立于浅盘中，加3~4cm深清水，浸泡1昼夜，再装入筐(箱)中，贮放0~1℃条件下，可保鲜1周。 3、袋贮 将香椿捆成小把，装入塑料袋或纸袋中，封严，置通风凉爽处或放到冰箱中，每天将袋口打开，通风1次，可保鲜10~20天。 4、硅氧烷法 将装香椿的板条箱再装人涂刷硅氧烷混合液的尼龙纱袋中，压边密封，在0~1℃的恒温库中，可贮存6Od。 5、保鲜剂法 常用的保鲜剂有6-苄基嘌吟即BA、托布津、多菌灵、大蒜素等。贮藏前，向香椿芽上均匀喷洒保鲜剂，然后放人宽500mm、长400mm的食品袋内，扎紧袋曰，置于0~1℃的冷库中，何lO~15d开袋换气1次，可保鲜60天左右。 6、冷库贮藏 温度控制在-l~0℃，相对湿度为90%~95%，气体成分含量:氧3%~5%，二氧化碳4%~6%。采用机械冷库贮藏。用纸箱包装香椿，箱内衬聚乙烯薄膜袋(厚度0.04~0.06mm)，每袋10~15kg，扎口前先进行防腐处理。即用噻苯咪唑或仲丁胺熏蒸，噻苯咪唑使用量6~7g/m3，，仲丁胺用量为0.05l/kg，处理12~24小时，熏蒸完毕后扣袋口。温度始终控制在0士0.5℃，相对湿度(袋内)控制在95%~99%。为使气体成分相对稳定，贮藏前期(入贮前2个月)，每隔7~10天解袋一次，中期(第3个月至第7个月)，每隔5~7天解袋一次，后期(最后2个月)每隔5天解袋一次，这样可避免C02积累过多，造成气体伤害。如袋内积水，应及时用干毛巾擦净。为防止椿芽贮藏期间掉叶，可在采收前3天喷施100 x10-6萘乙酸，可防止掉叶。 7、冷冻保鲜 将15~20cm长的全红色嫩香椿芽，经清洗、封装，在-20℃的冰箱中冷冻8h，然后装箱放到-15℃的冷库中长期贮存，可供全年分次食用，保鲜效果很好，香鲜味同未贮鲜香椿。具体保鲜步骤:①将鲜香椿芽用自来水冲洗干净;②再用烧开后冷却至室温的凉开水冲洗，然后把水甩干;③将洗净的香椿芽装入经过消毒的卫生塑料袋内，放置30~60 min，观察其回生到新鲜状为止;④将塑料袋口封严;⑤将塑料袋放入冷冻间处理，使其在-20~-25℃的冰箱中速冻8h成型;⑥将成型后的塑料袋装香椿，装箱入库;⑦库存温度为-15℃，运输时需用冷藏车;⑧加工过程中，工作人员要带消毒手套，用具要消毒。