党的二十大报告中提出，“要树立大食物观，发展设施农业，构建多元化食物供给体系。”习近平总书记在2015 年中央农村工作会议首次明确提出了“树立大食物观，面向整个国土资源，全方位、多途径开发食物资源，满足日益多元化的食物消费需求。” 2017 年中央农村工作会议和2022 年看望全国政协十三届五次会议的农业界、社会福利和社会保障界委员时， 习近平总书记多次强调：“现在讲粮食安全，实际上是食物安全。要树立大农业观、大食物观，向耕地草原森林海洋、向植物动物微生物要热量、要蛋白，全方位多途径开发食物资源。”贯彻落实大食物观，构建多元化食物供给体系，要着重开展以下几个方面工作：

   突破耕地面积刚性约束，向整个国土资源要食物。我国粮食产量连续7年保持在1.3万亿斤以上，但是，在耕地面积刚性约束下，粮食增产的空间十分有限。要把中国人的饭碗牢牢端在自己手里，就要树立大食物观，向耕地草原森林海洋要热量要热量、要蛋白。食用菌是非耕地生产，具有不与人争粮、不与粮争地、不与地争肥、不与农争时、不与其他产业争资源等“五不争”特点。同时，设施化生产的食用菌展现了广阔的发展空间，食用菌生产采用层架式种植方式，在自然风险可控条件下实现立体周年生产和工厂化生产，一亩食用菌相当于6亩以上的露地蔬菜生产。推动食用菌生产与现代制造业、生物技术和信息技术高度融合，构建多元化的食物供给体系，满足日益多元化的食物消费需求，走出一条中国式现代农业的发展道路。

   循环利用农业废弃物资源，向秸秆粪污要食物。我省小麦、花生、食用菌全国第一，养殖业在全国名列前茅。食用菌是粮食的伴生型产业，以河南省为例，如果按照 2021 年产生秸秆7700万吨，只要将其中 5% 用于生产食用菌，即385 万吨秸秆就可以生产至少 280 万吨 干食用菌。按照每吨干食用菌含有19%-40%的蛋白质计算，相当于增加53万-112万吨蛋白质，相当于106万-224万吨瘦肉、130万- 280万吨鸡蛋、636万-1340万吨的牛奶。秸秆变肉，就如习近平总书记指出：“循环利用，是朝阳产业，把秸秆资源化，化腐朽为神奇，即是科学，也是艺术。”

   大力发展食用菌产业，向微生物要食物。世界上已被描述的真菌达12万余种，能形成大型子实体或菌核组织的达6000余种，可供食用的有2000余种，能大面积人工栽培的只有40-50种。中国是食用菌生产第一大国，占全球产量的75%以上。2020年食用菌产量4061.4万吨，产值3465.7亿元。8年的脱贫攻坚中，全国592个贫困县，大约72%的贫困县首选了食用菌产业。2020年河南食用菌产量达到了561.85万吨，产值达到了401亿元，产量和产值在全国均也有第一。

   强化创新驱动发展，支撑多元化食物供给体系。虽然我省是食用菌生产大省，但科技基础薄弱。目前，我省选育出的食用菌品种只有9个，自主选育的品种市场占有率只有30%。要构建多元化食物供给体系，必须强化创新驱动。要建设好河南省食用菌产业技术体系，提升食用菌种质资源库和农业农村部食用菌种质资源省部共建实验室，加快新品种选育，改造老旧设施，推动食用菌产业智能化转型升级，始终贯彻“两山”理论，促进食用菌产业融入山水林田湖生命生态系统。促进现代科技进入产区、植入产业、长入产品、融入品牌，要在吃上下功夫，多渠道全方位开发食物资源，应对百年之变局，形成“一荤一素一菇”的膳食结构新品味；要在卖上做文章，推动河南蘑菇跑在丝绸之路上，应用国际国内两个市场，形成“一带一路一菇”的市场销售新格局；要在“特”上出新招，发展乡村特色产业，抓住乡村振兴新机遇，形成“一村一品一菇”的村镇发展新路子；要在草上求创新，攻克农业废弃物基料化利用新技术，构建废弃物循环利用体系，形成一草一粪一菇的发展新模式。